Instructies:
1. Snijd de uien en knoflooktenen in kleine stukjes. Doe dit kort in een hakmolen tot de stukjes heel fijn zijn. Neem een kom en doe hierin het mengsel. Voeg de sambal, gemberpoeder, komijn, korianderzaad, kerriepoeder en palmsuiker toe en roer goed door elkaar tot een goede boemboe.

2. Laat het jackfruit uitlekken. Verhit ondertussen wat olie in een wokpan of stoofpan en bak hierin de boemboe tot er een goede geur vanaf komt. Kneus de citroengras stengels en voeg samen met de kaffir limoenblaadjes toe aan de boemboe. Snijd het jackfruit in wat kleinere stukken indien gewenst en voeg samen met de kokosmelk toe aan de pan. Laat dit met deksel erop circa 1,5 tot 2 uur stoven. Gebruik eventueel een warmhoudplaatje. Hoe zachter het jackfruit, des te beter.

3. In de laatste 20 minuten stooftijd kun je alvast de rijst koken en de peterselieblaadjes snijden. Afhankelijk van wat je erbij maakt kun je de sajoerboontjes of salade nu klaarmaken.

4. Haal de stengels en blaadjes uit de pan. Breng eventueel op smaak met wat meer kruiden. Garneer de rendang met de peterselieblaadjes en serveer met de rijst, de groenten en kroepoek.