Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in een ruitjespatroon in en besprenkel met olijfolie, tijm, peper, zout, komijn en paprikapoeder. Verwarm dit 40 minuten in de oven.

2. Snijd de ui in halve ringen en bak deze krokant. Snijd de munt fijn.

3. Verdeel de uien, granaatappelpitjes en munt over de aubergines en verkruimel de feta eroverheen.