Instructies:
1. Snijd de ui, wortel en aubergine in stukjes. Verhit olijfolie in een braadpan en bak deze groenten zacht in circa 10 minuten. Snijd ondertussen de tomaat in stukjes en voeg deze na de 10 minuten toe samen met de olijven, kappertjes, de suiker, 4 eetlepels water, de tomatenpuree, een beetje peper en zout en rodewijnazijn toe. Laat dit 15 minuten stoven met de deksel op de pan.

2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Voeg de laatste paar minuten van het stoven de pijnboompitten en de rozijnen toe.

4. Gebruik een klein kommetje om de rijst in te doen en druk de rijst stevig aan. Draai de rijst om op een plat bord zodat je een vormpje krijgt. Schep de caponata eromheen en garneer met een takje basilicum.