pasta pesto
Deze vegatarische pasta is ook heerlijk met pompoenstukjes of rucolasla! Dit gerecht is makkelijk veganistisch te maken door de mozarella weg te laten of te vervangen door veganistische kaas.
Bereidingsduur: 30 minuten
Aantal personen: 4
Instructies:
1. Snijd de wortels, ui en pastinaak. Verhit olijfolie in een pan en bak de groenten tot deze goed gaar zijn.
2. Kook ondertussen de pastasoort volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Voeg 1 eetlepel pesto en de tomaatjes toe aan de groenten.
4. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de rest.
5. Voeg als laatste de kappertjes, de rest van de pesto, de kaas en Italiaanse kruiden naar smaak toe. Voeg eventueel peper en zout toe. Roer de pasta goed door en haal van het vuur af.
6. Serveer de pasta met de pijnboompitten en blaadjes basilicum.